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标准编号：T/NMGPRCYFD 006-2025
中文名称：内蒙古地理标志美食名菜 炖达茂草原羊肉
英文名称：Geographical indication gastronomic delicacy: stewed damao grassland lamb
发布部门：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
发布日期：2025-05-26
实施日期：2025-06-10
标准状态：即将实施
标准页数：7页
内容简介：7 制作工序前期处理羊肉处理：将羊肉切成约3~4cm见方的块，放入清水中浸泡1~2 h（期间换水2-3次），泡出羊肉中的血水，减少腥味。焯水：浸泡后的羊肉冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后煮3~5min，去掉浮沫。捞出羊肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。烹饪过程炖煮：将焯好水的羊肉放入砂锅中，加入清水并没过羊肉约5~6cm。放入葱段、姜片、花椒、八角，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间1.5~2h。调味：炖煮至羊肉熟烂，加入适量的盐调味，继续炖煮10~15min。提鲜：出锅前撒入少许白胡椒粉提鲜，搅拌均匀，再撒上葱花即可。
T_NMGPRCYFD 006-2025 内蒙古地理标志美食名菜 炖达茂.pdf
(255.59 KB)
标准文档截图：
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发表于 2025-6-6