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标准编号：T/QLY 234-2024
中文名称：时尚黔菜 贵州豆豉火锅
英文名称：Hot Pot of Fermented Soybean_Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 取猪五花肉 500 g，切成宽 3 cm，长 5 cm，厚 8 mm 的片，放入盛器,加酱油搅拌均匀；另 100 g 猪五花肉 ，剁成肉沫。6.1.2 西红柿洗净，切成小丁。6.1.3 选用当地特产已晒干的遵义辣椒、灯笼辣椒，按 7∶3 比例混合淘洗干净，温水浸泡，控水；将辣椒投入擂钵中，加入适量洗净的姜、蒜瓣 ，舂茸（捣碎）似糍粑形状，制成糍粑辣椒。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下入五花肉片炒至出油，呈油渣状，控油，装入盘内；另将配菜洗净备用。6.2.2 锅内放入猪油烧热，下入糍粑辣椒 ，用小火煸炒至棕黑色并油深红，加姜片、花椒、香豆豉 、
T_QLY 234-2024 时尚黔菜 贵州豆豉火锅.pdf
(947.78 KB)
标准文档截图：
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发表于 2024-12-25