T/QLY 146-2022 传统黔菜 盘州青豆腐烹饪技术规范

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标准编号：T/QLY 146-2022
中文名称：传统黔菜 盘州青豆腐烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Panzhou green tofu —Traditional Guizhou cuisine
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：4　原料及要求主配料青豆500 g。嫩南瓜1000 g。山泉水1000 L。青线椒120 g。调味料盐1 g，应符合GB 2721的规定。豆腐乳25 g，应符合SB/T 10170的规定。料头葱花5 g，应符合NY/T 744的规定。蒜米3 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备汤锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工新鲜青豆用山泉水泡2 h以上。泡过的青豆、嫩南瓜分别放入擂钵内捣成泥状。青线椒放置炭火上烤至表面焦黑，取出撕去黑皮，切成细碎状。
T_QLY 146-2022 传统黔菜 盘州青豆腐烹饪技术规范.pdf (838.6 KB)

2022-11-30 20:43:36 上传

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