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标准编号：T/QLY 139-2022
中文名称：传统黔菜 平坝灰鹅火锅烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Pingba gray duck hotpot—Traditional Guizhou cuisine
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：4 原料及要求主配料灰鹅1只（3500 g，实用1100 g）。黄精30 g。干竹荪25 g，应符合NY/T 836的规定。调味料盐14 g，应符合GB 2721的规定。白胡椒3 g，应符合GB/T 7900的规定。白糖2 g，应符合GB/T 317的规定。料酒15 mL，应符合SB/T 10416的规定。鲜鹅油块70 g。煳辣椒蘸水每人1份，应符合DBS52/ 011的规定。料头姜块40 g，应符合GB/T 30383的规定。葱结30 g，应符合NY/T 744的规定。蒜段5 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。
T_QLY 139-2022 传统黔菜 平坝灰鹅火锅烹饪技术规范.pdf
(1.01 MB)
标准文档截图：
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发表于 2022-11-30