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标准编号：T/QLY 069-2022
中文名称：新派黔菜 酸菜炒汤圆烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of fried dumplings with pickled vegetable—Guizhou cuisine of new school
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：4 原料及要求主配料冰冻小汤圆200 g。启蒙酸菜50 g。调味料干辣椒段6 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6 制作工艺初加工选用袋装的启蒙酸菜，挤干水分，剁成细碎状。加工炒锅置旺火上，放入油烧至八成热，下入冰冻小汤圆，离火浸炸至皮脆开始爆破时，上火略炸后快速倒出沥油。锅内放入少许油，烧热，下入干辣椒段，用小火慢慢煸香、煸脆；下入酸菜细碎炒香，投入炸好的汤圆快速翻炒，当表面裹上一层酸菜时，起锅装入盘内即成。7 盛装盛装器皿 圆形浅窝盘或平盘。盛装方法
T_QLY 069-2022 新派黔菜 酸菜炒汤圆烹饪技术规范.pdf
(864.73 KB)
标准文档截图：
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发表于 2022-11-30