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标准编号：T/QLY 239-2024
中文名称：新派黔菜 剑河豆腐笋
英文名称：Tofu and Bamboo Shoots in Jianhe County_Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将豆腐、嫩笋、熟腊肉分别切成小丁状。6.1.2 椿菜、茴香苗、蒜苗分别洗净，切成碎粒状。6.1.3 鲜豌豆米、生菜分别洗净；鸡蛋打入盛器中，加盐搅散。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入油烧至五成热，下入豆腐丁，炸至金黄色，控油；嫩笋丁、鲜豌豆米分别下入沸水锅中加盐，焯水，捞出清水冲凉，控水。6.2.2 锅中放入底油，烧热，下入鸡蛋液煎炒至熟软并散烂，捞出待用。6.2.3 炒锅治净，放入底油烧热；下入熟腊肉煸炒至出油，放入姜米、蒜米炒至香味；投入熟豆腐丁、熟嫩笋丁、熟豌豆米、熟鸡蛋块，翻炒均匀；下入椿菜碎、茴香碎、蒜苗粒，调入盐、味精、鸡精，翻
T_QLY 239-2024 新派黔菜 剑河豆腐笋.pdf
(954.84 KB)
标准文档截图：
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发表于 2024-12-25