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标准编号：T/QLY 229-2024
中文名称：传统黔菜 蕨菜炒腊肉
英文名称：Stir_fried Cured Pork with Edible Ferns_Guizhou Traditional Cuisine
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 蕨菜摘去老根，洗净，切成一寸长的段；放入沸水锅中，加盐，煮制 2 min，控水；用清水浸泡并控水。6.1.2 猪瘦肉洗净，切成二粗丝；加盐、料酒、水芡粉码味上浆。6.1.3 芹菜洗净，去叶，切成一寸段。干辣椒切成段。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入食用油烧至五成热，下入猪肉丝、蕨菜段混合爆至断生，控油。6.2.2 锅内留底油烧热，下入干辣椒段煸炒至焦黄，加姜片、蒜片炒香，投入爆好的肉丝蕨菜段，加盐、味精、鸡精、白糖、酱油，翻炒均匀，撒入芹菜段翻炒，淋入红油，起锅装入盘内即成。
T_QLY 229-2024 传统黔菜 蕨菜炒腊肉.pdf
(939.67 KB)
标准文档截图：
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发表于 2024-12-25