T/QLY 197-2024 新派黔菜 盘州普田牛肉

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标准编号：T/QLY 197-2024
中文名称：新派黔菜 盘州普田牛肉
英文名称：Putian Beef in Panzhou City_Guizhou Cuisine of New Style
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用新鲜牛肉（可选吊龙、牛柳、无皮牛腩、牛元宝），切成薄片。6.1.2 土豆去皮，洗净，切成 2 cm×4 cm 长条状。6.1.3 芹菜、香菜分别洗净，切成一寸段。6.1.4 洋葱洗净，切成小片状。6.2 加工6.2.1 将土豆放入沸水锅中，加盐，煮至半成熟，捞出并冲凉，控水；再放入油锅中炸至酥脆，控油。6.2.2 炒锅治净，放入食用油 200 ml，烧热，下入干辣椒段、花椒煸香，加姜片、蒜瓣炒香；下入生辣椒面炒香并油红，投入刀工处理好的牛肉片，煸炒至熟透，烹入料酒，加盐、味精、鸡精、胡椒面、花椒面、五香粉、酱油，翻炒至入味；下入炸好的土豆块、芹菜段、洋葱片，翻炒均匀，起锅装入子母
T_QLY 197-2024 新派黔菜 盘州普田牛肉.pdf (908.47 KB)

2024-12-25 上传

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