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标准编号：T/QLY 159-2023
中文名称：时尚黔菜 风味小茨菇烹饪技术规范
英文名称：Specification for Cuisine Craftsmanship of Tasty Arrowhead-Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2023-12-26
实施日期：2024-01-28
标准状态：即将实施
标准页数：6页
内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用纯野生茨菇，治净。6.1.2 将茨菇放入沸水锅中加盐煮至七成熟，捞出控水；用刀将其压碎。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入油烧至八成热，下入压碎的茨菇炸至外焦黄酥脆，捞出控油。6.2.2 锅内放入底油，烧热，爆香姜片、蒜片，下入猪肉沫煸炒至断生；加姜片、蒜片炒香，下入油辣椒炒至油微红，投入炸好的茨菇，加盐、味精、白糖、胡椒面、生抽，翻炒均匀，淋入红油，起锅装入盘内即成。
T_QLY 159-2023 时尚黔菜 风味小茨菇烹饪技术规范.pdf
(596.38 KB)
标准文档截图：
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发表于 2024-1-8