T/QLY 156-2023 时尚黔菜 糟辣虾球烹饪技术规范

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标准编号：T/QLY 156-2023
中文名称：时尚黔菜 糟辣虾球烹饪技术规范
英文名称：Specification for Cuisine Craftsmanship of Shrimp Balls with  Salt-pickled Chilli-Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2023-12-26
实施日期：2023-12-28
标准状态：现行
标准页数：7页
内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 基围虾去头、剥皮，取出虾肉，在其背部划一刀，去虾线，冲净，控水；将处理好的虾，用盐、料酒、水淀粉码味上浆。6.1.2 炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，转中小火，将土豆脆脆片下入油锅中；不断地搅拌，让球片受热均匀，呈现空心球为宜，捞出控油；待冷却，即为脆脆球。6.2 加工6.2.1 锅中放入油，烧至六成热，下入码味好的虾肉爆至断生，控油。6.2.2 锅内放入底油，下入姜米、蒜米、糟辣椒炒香；掺入鲜汤，加味精、鸡精、白糖、生抽、陈醋，烧至出味；投入爆好的虾球，勾入水淀粉收汁，淋入红油，撒入葱花，起锅逐个装入空心球中，点缀薄
T_QLY 156-2023 时尚黔菜 糟辣虾球烹饪技术规范.pdf (589.23 KB)

2024-1-8 18:00:47 上传

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