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标准编号：T/QLY 154-2023
中文名称：时尚黔菜 稻香排骨烹饪技术规范
英文名称：Specification for Cuisine Craftsmanship of Spareribs with Rice Fragrance-Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2023-12-26
实施日期：2023-12-28
标准状态：现行
标准页数：7页
内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将猪仔排砍成 5cm 长的段，用清水浸泡 3 h，控水；放入盛器，加盐、味精、胡椒面、鸡精、五香粉、花椒面、料酒、姜片、香葱，腌制 2 h。6.1.2 将腌制好的排骨去掉姜片、香葱，分别放入糯米粉、蒸肉粉、黄豆面搅拌均匀，用稻草心将排骨缠上捆好，入蒸锅内蒸 40 min，取出。6.2 加工炒锅置旺火上，放入食用油烧至七成热，下入蒸制好的稻香排骨炸至金黄色，控油，装盘摆放好即成。
T_QLY 154-2023 时尚黔菜 稻香排骨烹饪技术规范.pdf
(585.78 KB)
标准文档截图：
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发表于 2024-1-8