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标准编号：T/QLY 068-2023
中文名称：新派黔菜 素食酸鲊肉烹饪技术规范
英文名称：Specification for Cuisine Craftsmanship of Pickled Fish-Guizhou Cuisine of New School
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2023-12-26
实施日期：2023-12-28
标准状态：现行
标准页数：6页
内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用新鲜冬瓜，刮去表皮，去内籽，洗净。T/QLY 068—20236.1.2 糯米、粘米一起放入锅中，用微火炒成黄色，用石磨磨成粉面状（或者用粉碎机打成米面）。6.1.3 将处理好的冬瓜，切成厚片，放入盛器；加盐、米面拌匀，入坛塞稻草或竹叶密封倒扣在盛水的坛中，发酵 15 天～30 天后制成酸冬瓜。6.2 加工食用时，从坛子内取出酸鲊冬瓜，放入蒸锅中蒸至15 min熟透即成。
T_QLY 068-2023 新派黔菜 素食酸鲊肉烹饪技术规范.pdf
(619.05 KB)
标准文档截图：
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发表于 2024-1-8