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标准编号：T/QLY 143-2022
中文名称：传统黔菜 遵义酸鲊肉烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Zunyi pickled fish —Traditional Guizhou cuisine
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：4 原料及要求主配料猪头肉200 g。猪颈肉200 g。五花肉200 g。籼米600 g。糯米200 g。调味料盐25 g，应符合GB 2721的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具设备土坛子、蒸锅配套设备。工具菜墩、刀具等。6 制作工艺初加工猪头肉、猪颈肉、五花肉、猪皮分别用火燎净毛，刮洗干净，切片；猪皮切小块，放入盛器内加盐，拌匀腌4 h～6 h。炒锅置旺火上，烧干锅内的水分，下入籼米、糯米，用小火炒至焦黄时，起锅倒入打磨机内磨成粗面。把磨好的粗面放入腌制好的肉拌匀，入坛塞稻草或竹叶密封倒扣在盛水的坛中，15～30天后发酵成酸鲊肉。
T_QLY 143-2022 传统黔菜 遵义酸鲊肉烹饪技术规范.pdf
(671.68 KB)
标准文档截图：
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发表于 2022-11-30