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标准编号：T/QLY 141-2022
中文名称：传统黔菜 独山虾酸牛肉烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Dushan beef with shrimp acid—Traditional Guizhou cuisine
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：4 原料及要求主配料净瘦牛肉300 g。猪肥肠150 g。芹菜200 g。调味料虾酸酱150 g。盐5 g，应符合GB 2721的规定。鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。花椒粉20 g，应符合GB/T 30391的规定。熟菜籽油120 mL，应符合GB 1536的规定。料头姜米25g，应符合GB/T 30383的规定。蒜米15g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6 制作工艺初加工新鲜猪肥肠用面粉、盐、醋反复搓洗干净；将肥肠放入冷水锅中，烧沸后，清理浮沫，加姜块、葱结、花椒、白酒，煮至熟透，捞出晾凉，切成滚刀块。
T_QLY 141-2022 传统黔菜 独山虾酸牛肉烹饪技术规范.pdf
(791.08 KB)
标准文档截图：
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发表于 2022-11-30