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标准编号：T/QLY 109-2022
中文名称：贵州小吃 贵州油茶汤（汉族风味）烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of oil tea soup (flavor of Han majority) —Guizhou snack
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：4 原料及要求主配料（10 份计）干米花100 g。 干芥皮片100 g。干黄饺100 g。绿茶成品100 g。花生米80 g。核桃仁80 g。黄豆80 g。白芝麻10 g。猪油渣30 g。调味料（10 份计）盐18 g，应符合GB 2721的规定。花椒粉8 g。猪油75 g。熟菜籽油1500 ml(实用100 ml)。猪骨汤。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具设备 炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6 制作工艺初加工以10 小碗量计，将花生米、核桃仁、黄豆、白芝麻，分别入炒锅内干炒至熟透后，全部混合放入擂钵捣碎成沙粒状或粉状。
T_QLY 109-2022 贵州小吃 贵州油茶汤（汉族风味）烹饪技术规.pdf
(1.15 MB)
标准文档截图：
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发表于 2022-11-30