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标准编号：T/QLY 104-2022
中文名称：贵州小吃 贵州鹅肉粉（凯里风味）烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou goose rice noodles(Kaili flavor)—Guizhou snac
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：4 原料及要求主配料熟鹅肉片单碗宜25 g。凯里圆米粉单碗宜200 g。熟鹅血旺片单碗宜15 g。绿豆芽单碗宜10 g。调味料（3500 g 1 只鹅计）盐30 g，应符合GB 2721的规定。胡椒10 g。高度包谷酒40 ml。料头（3500 g 1 只鹅计）姜块30 g，应符合GB/T 30383的规定。姜片15 g。葱结30 g。葱花单碗宜2 g。加工用水应符合 GB 5749 的规定。5 烹饪设备与工具设备汤锅、炖锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6 制作工艺初加工老鹅宰杀治净，整鹅去骨。
T_QLY 104-2022 贵州小吃 贵州鹅肉粉（凯里风味）烹饪技术规.pdf
(1.12 MB)
标准文档截图：
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发表于 2022-11-30