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标准编号：T/QLY 100-2022
中文名称：贵州小吃 兴义鸡肉汤圆烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Xingyi chicken dumpling—Guizhou snack
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：4 原料及要求主配料（6 碗计）糯米汤圆粉500 g。鸡肉末150 g。肥瘦猪肉末150 g。调味料（6 碗计）盐6 g。胡椒面2 g。芝麻酱20 g。湿淀粉20 g。热鸡汤1500 ml。料头（6 碗计）葱花20 g。加工用水应符合 GB 5749 的规定。5 烹饪设备与工具设备煮锅及配套工具。工具菜墩、刀具等。6 制作工艺初加工将鸡肉末、猪肉末放入盛器混合，加入盐、胡椒面、湿淀粉搅拌制成馅料。取汤圆粉150 g加沸水烫熟后，与剩余汤圆粉一起拌匀揉成团；再搓成条，制成48 个剂子，捏成扁圆生坯，把馅料包入生坯，搓成如荔枝大小的汤圆成品。
T_QLY 100-2022 贵州小吃 兴义鸡肉汤圆烹饪技术规范.pdf
(625.17 KB)
标准文档截图：
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发表于 2022-11-30