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标准编号：T/QLY 099-2022
中文名称：贵州小吃 五彩糯米炒饭烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of steamed and stir-fried five-colored glutinous rice—Guizhou snack
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：现行
标准页数：13页
内容简介：4 原料及要求主配料五彩糯米饭500 g。鸡蛋2 个。胡萝卜20 g。莴笋头20 g。青豆米20 g。脆哨20 g。午餐肉20 g。调味料盐3 g。鸡精2 g。胡椒面1 g。料头葱花5 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具设备蒸锅、炒锅及配套设备。工具木盆、筲箕、砧板、刀具等。6 制作工艺主配料初步加工选取优质糯米淘洗干净，用温水浸泡4 h以上。采摘紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草，分别加水熬煮，把植物色素充分煮出，再过滤得到有颜色的汁液。分别取100 g泡好的糯米浸泡在四个汁液中，直到糯米完全被染色，控水；再放入蒸锅中蒸熟透，制成五彩糯米饭。
T_QLY 099-2022 贵州小吃 五彩糯米炒饭烹饪技术规范.pdf
(858.43 KB)
标准文档截图：
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发表于 2022-11-30