T/QLY 087-2022 贵州小吃 苗家鸡稀饭烹饪技术规范

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标准编号：T/QLY 087-2022
中文名称：贵州小吃 苗家鸡稀饭烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of chicken porridge of miao minority—Guizhou snack
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：4　原料及要求主配料土公鸡1 只（1500 g）。大米300 g。调味料盐10 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备煮锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初步加工选用当地土公鸡宰杀，热烫拔毛，去内脏，清洗干净。大米淘洗干净。加工将公鸡整只入汤锅内，注入清水，大火烧开，撇去浮沫；改小火炖至半熟时，撒入大米；边煮边用勺不停地搅拌，待煮烂成稀饭时，把熟鸡取出，加入盐调好味，出锅装入汤钵中。把熟鸡斩成八大块，装入盘内；与稀饭同步上桌即成。7　盛装盛装器皿　圆盘、汤钵盛装方法　堆码、舀入
T_QLY 087-2022 贵州小吃 苗家鸡稀饭烹饪技术规范.pdf (844.65 KB)

2022-11-30 上传

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