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标准编号：T/QLY 064-2022
中文名称：新派黔菜 从江脆皮烤香猪烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of crispy fragrant pig of Congjiang—Guizhou cuisine of new school
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：4 原料及要求主配料香猪1头（8 kg）调味料盐50 g，应符合GB 2721的规定。五香粉25 g。五香辣椒面100 g。米酒150 mL，应符合NY/T 1885的规定。料头姜100 g，应符合GB/T 30383的规定。加工用水.应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具设备炭火炉及配套设备。工具菜墩、刀具等。6 制作工艺初加工将从江香猪宰杀后,剖腹取出内脏，剔出猪内骨、大腿骨；破开猪头去除猪脑及头骨，并劈开成型，冲净血污，控水。生姜捣碎加水取汁，同米酒、盐、五香粉混合调匀；在香猪肉上涂抹均匀腌制30 min。
T_QLY 064-2022 新派黔菜 从江脆皮烤香猪烹饪技术规范.pdf
(926.31 KB)
标准文档截图：
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发表于 2022-11-30