标准编号：T/QLY 138-2022
中文名称：传统黔菜 贵州羊肉火锅（水城风味）烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou mutton hotpot( Shuicheng flavor)—Traditional Guizhou cuisine
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：即将实施
标准页数：14页
内容简介：4 原料及要求主配料表1 主配料清汤口味 红汤口味带皮黑山羊1000 g 带皮黑山羊腿肉1000 g羊骨1500 g 猪筒子骨2000 g 调味料表2 调味料清汤口味 红汤口味盐12 g 糍粑辣椒150 g味精2 g 豆瓣酱30 g鸡精5 g 盐6 g胡椒粉1 g 味精2 g熟羊油30 mL 鸡精4 g山泉水3 L 白糖3 g煳辣椒蘸水10 份 十三香6 g 白糖2 g 孜然粉5 g 胡椒3 g 花椒3 g 桂皮2 g 豆蔻3 g 砂仁5 g 香叶3 g 香茅草5 g 料酒30 mL 高度白酒10 mL T_QLY 138-2022 传统黔菜 贵州羊肉火锅（水城风味）烹饪技术.pdf(1.17 MB)
发表于 2022-11-29
