标准编号：T/QLY 136-2022
中文名称：传统黔菜 贵州羊肉火锅（遵义风味）烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou mutton hotpot(flavor of Zunyi)—Traditional Guizhou cuisine
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：即将实施
标准页数：14页
内容简介：4 原料及要求主配料表1 主配料清汤口味 红汤口味带皮白山羊肉熟片500 g 遵义白山羊1000 g熟羊肚250 g 白萝卜150 g熟羊肠250 g 白萝卜150 g 调味料八角3 g。花椒5 g。草果6 g。山奈3 g。砂仁5 g。表2 调味料清汤口味 红汤口味羊肉原汤1.5 L 熟菜油50 mL干辣椒15 g 羊油400 mL鲜山奈段6 g 糍粑辣椒50 g冰糖15 g 豆瓣酱30 g香料包120 g 干细辣椒粉50 g盐6 g 盐5 g味精2 g 味精2 g鸡精4 g 白糖2 g胡椒面2 g 花椒面5 g T_QLY 136-2022 传统黔菜 贵州羊肉火锅（遵义风味）烹饪技术.pdf(1.23 MB)
发表于 2022-11-29
