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标准编号：T/QLY 124-2022
中文名称：传统黔菜 播州方肉烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of square pork of Bozhou district,Zunyi city—Traditional Guizhou cuisine
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：即将实施
标准页数：12页
内容简介：4 原料及要求主配料带皮猪五花肉850 g（实用600 g）。鹌鹑蛋150 g。鸡爪150 g。干香菇25 g。干莲子120 g。调味料八角3 g。砂仁4 g。桂皮2 g。香叶3 g。盐12 g，应符合GB 2721的规定。味精1 g。鸡精5 g。白糖3 g。胡椒粉1 g。老抽10 ml。蚝油20 ml。料酒50 ml。糖色80 ml。料头姜块18 g。小葱结12 g。加工用水应符合 GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具设备炒锅、蒸锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6 制作工艺
T_QLY 124-2022 传统黔菜 播州方肉烹饪技术规范.pdf
(989.84 KB)
标准文档截图：
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发表于 2022-11-29