T/QLY 123-2022 传统黔菜 鱼酱酸汤牛肉烹饪技术规范

晓曦

标准编号：T/QLY 123-2022
中文名称：传统黔菜 鱼酱酸汤牛肉烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of beef in sour soup with prahoc—Traditional Guizhou cuisine
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：即将实施
标准页数：12页
内容简介：4　原料及要求主配料鲜牛肉500 g。牛黄金300 g。鲜毛肚300 g。黄豆芽100 g。西红柿150 g。调味料鱼酱酸300 ml。盐12 g。味精4 g，应符合GB/T 8967的规定。鸡精6 g。饮用水1.5 L。猪油混合油180 ml。鱼酱酸辣椒蘸水10 份，应符合DB52/T 982的规定。料头姜片30 g。蒜片15 g。大葱段15 g。蒜苗段10 g。加工用水应符合 GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备火锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工选用小黄牛品种，将鲜牛肉、牛黄金、鲜毛肚分别进行刀工处理成片，装入盘中。
T_QLY 123-2022 传统黔菜 鱼酱酸汤牛肉烹饪技术规范.pdf (1.23 MB)

2022-11-29 21:12:41 上传

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