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标准编号：T/QLY 114-2022
中文名称：贵州小吃 贵州碗饵糕（遵义风味）烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of bowl-like cake
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：即将实施
标准页数：12页
内容简介：4 原料及要求主配料（1000 个）大米5 kg。熟米饭800 g。调味料红糖水500 g。玉米面300 g。苦荞面300 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器具炊具蒸炉、蒸笼及配套工具。工具长木勺。6 制作工艺初加工将大米浸泡、淘洗，添加熟米饭，一同磨成米浆，利用发酵原理慢慢发酵至表面起大泡。加工蒸制前，将已发酵好的米浆分成三种，分别放入红糖水、玉米面、苦荞面，三种搅拌均匀，舀入盖有白布的模型中，上蒸笼用大火蒸8 min至熟，取出即可食用。7 盛装盛装器皿 餐盘。盛装方法 码装。8 感官要求
T_QLY 114-2022 贵州小吃 贵州碗饵糕（遵义风味）烹饪技术规.pdf
(897.49 KB)
标准文档截图：
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发表于 2022-11-29