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标准编号：T/QLY 113-2022
中文名称：贵州小吃 贵州碗饵糕（安龙风味）烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of bowl-like cake
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2022-11-28
实施日期：2022-11-30
标准状态：即将实施
标准页数：12页
内容简介：4 原料及要求主配料（500 个计）粘米5000 g。熟米饭500 g。黄豆500 g。调味料红糖60 g。白糖300 g。食用碱2 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器具炊具蒸炉、蒸笼及配套工具。工具手舀。6 制作工艺初加工粘米、黄豆分别淘洗干净，用清水浸泡5 h。白糖、红糖分别加入温水融化。将泡好的粘米、黄豆及熟米饭混合带水舀入石磨中磨成米浆。取1/10米浆倒入锅中煮沸，制成浆糊状的熟芡；将熟芡倒入米浆中搅拌均匀，静置4 h发酵。加工待充分发酵后，放入融化的白糖、红糖及食用碱搅拌均匀制成兑浆；舀进专门制作的凹碗形模具内，上蒸笼用大火蒸10 min，至“开花”后取出即成。
T_QLY 113-2022 贵州小吃 贵州碗饵糕（安龙风味）烹饪技术规.pdf
(786.04 KB)
标准文档截图：
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发表于 2022-11-29