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标准编号：T/HBESA 008-2024
中文名称：湖北省学校食堂档口厨房建设指南
英文名称：
发布部门：湖北省食品安全协会
发布日期：2024-06-12
实施日期：2024-06-27
标准状态：即将实施
标准页数：6页
内容简介：档口厨房是高校食堂主要加工供应方式，具有加工场所分散、操作面积小、供餐数量大等特点。本标准旨在进一步深化和细化《湖北省学校食堂食品安全管理规范》（DB42/T2146-2023）和《餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南》（DB42/T2211.1-2024）的规定，总结提炼学校食堂档口厨房的食品安全风险规律，结合供应需求，推广应用规范布局建设 ，有效防控学校食堂档口厨房食品安全风险。标准从学校食堂档口厨房供应过程中可能出现的主要食品安全问题和关键环节入手，从原料储存、初加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、垃圾处理等工艺要求入手，建立学校食堂档口厨房标准画像，引导学校食堂结合实际，对档口厨房进行规范化建设管理。
T_HBESA 008-2024 湖北省学校食堂档口厨房建设指南.pdf
(250.95 KB)
标准文档截图：
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发表于 2024-6-12