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标准编号：T/GDXNCX 014-2022
中文名称：兴宁客家风味点心萝卜粄制作工艺规范
英文名称：
发布部门：兴宁市餐饮行业协会
发布日期：2022-09-12
实施日期：2022-09-13
标准状态：现行
标准页数：5页
内容简介：4 原料及要求4.1 原料面粉400克，粘米粉700克，蒜苗梗350克，食用盐30克，五香粉15克，红曲米30克，花生油100克。4.2 要求原料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 2721、GB 31637、GB 2713、GB 1886.19、GB/T 15691、GB/T 1534、GB/T 5009.38、GB/T 21126的规定。。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器皿5.1 炊具炒锅、蒸箱及配套工具。5.2 器皿 砧板、刀具、萝卜擦、长60厘米×宽40厘米×高5厘米托盘。6 制作工艺6.1 制作馅料6.1.1 用萝卜擦将白萝卜擦成细丝,蒜苗梗切粒备用。
T_GDXNCX 014-2022 兴宁客家风味点心萝卜粄制作工艺规范.pdf
(853.64 KB)
标准文档截图：
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发表于 2024-5-27