T/HBJC 005-2023 榆林镇传统小吃 筋饼加工工艺规程

helloxiang

标准编号：T/HBJC 005-2023
中文名称：榆林镇传统小吃 筋饼加工工艺规程
英文名称：
发布部门：黑龙江省标准技术创新协会
发布日期：2023-08-08
实施日期：2023-09-07
标准状态：现行
标准页数：26页
内容简介：工艺流程和面 → 饧面 → 揉面 → 下剂 → 擀饼 → 烙制，筋饼工艺流程示意图见附录A。和面按照小麦粉1.0 kg，加凉水0.6 L，加盐2 g的比例，按需求倒入容器或和面机搅拌，和面15 min ～20 min。饧面将和好的面团盖上盖子室温饧面30 min ～ 60 min。 揉面将饧好的面团放在案板上反复揉制，待表面细腻、顺滑并具有良好的可塑性和延展性即可。                                   下剂把饧好的面取出，手工揪成18 g ± 2 g的圆形剂子，放入托盘中待用。擀饼把剂子用小擀杖擀成直径22 cm ～ 24 cm 的大小均匀的圆形饼坯，厚度约为0.03 cm ～ 0.05 cm。
T_HBJC 005-2023 榆林镇传统小吃 筋饼加工工艺规程.pdf (1.74 MB)

2025-1-14 上传

点击文件名下载附件

标准文档截图：