T/GZYZC 104-2024 贵州小吃 糯米包子

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标准编号：T/GZYZC 104-2024
中文名称：贵州小吃 糯米包子
英文名称：Buns Stuffed with Sticky Rice_Guizhou Snack
发布部门：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 糯米、粘米分别浸泡 3 d～5 d，反复淘洗至没有浑水，滤干混合打成细粉。6.1.2 用 20%细粉放入锅里调匀打成米芡，然后掺入干粉揉成团，双手捏成鸡蛋大小的圆形面团。6.1.3 肥肉末下锅，煸炒至油渣呈黄色时，再下瘦肉末炒至水分五成干，加甜酒汁、盐、花椒面、姜米、蒜苗粒、盐菜粒、豆腐粒炒至七分熟，起锅装入盛器内加味精、葱花搅拌均匀，放入冷冻冰箱内成形，即成咸馅。6.1.4 白糖、芝麻碎、花生碎混合制成素甜馅。6.2 加工用母指在粉团上均匀挤按出一个窝，加咸馅或者甜馅，将口收拢封死，上笼蒸15 min至熟即可。
T_GZYZC 104-2024 贵州小吃 糯米包子.pdf (871.72 KB)

2024-12-25 上传

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