T/GZYZC 099-2024 贵州小吃 鸡丝豆花面

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标准编号：T/GZYZC 099-2024
中文名称：贵州小吃 鸡丝豆花面
英文名称：Tofu Noodles with Shredded Chicken_Guizhou Snack
发布部门：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将筒子骨治净，敲破，放入汤锅中，注入清水加姜块、黄豆芽，加盐熬制鲜汤。6.1.2 鸡脯肉洗净，投入骨头鲜汤锅中，煮至熟透，捞出，晾凉。6.1.3 熟鸡脯肉撕成丝状制成鸡丝哨子。6.2 加工6.2.1 宽水锅烧沸，下鸡蛋面煮至透心，同时下入绿豆芽略烫，混合捞出并控水，装入面碗中；放入豆花、熟鸡丝、泡哨、脆哨，加盐、胡椒面，舀入热鲜汤，淋入红油，撒入葱花即成。6.2.2 食用时，在餐桌上按个人口味添加酱油、陈醋、盐、味精等。
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2024-12-25 上传

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