T/GZYZC 081-2024 时尚黔菜 脆皮油渣

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标准编号：T/GZYZC 081-2024
中文名称：时尚黔菜 脆皮油渣
英文名称：Crispy Fried Pork Fat Residue_Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：6 制作工艺6.1 主配料加工6.2 初加工6.2.1 选用当地生长周期两年以上的黑毛猪皮，烧尽毛刮洗治净，用线绳穿上小洞，挂上晾干水分。6.2.2 干猪皮放入五成热的宽油锅中，炸制成脆皮即可，捞出控油；将脆皮用温水浸泡至软化并刮掉浮油；沥干水分，切成小丁状，制成油渣胚子。6.2.3 青线椒、红尖椒分别洗净，切成颗粒状。6.2.4 西红柿洗净，切成小块状。6.3 加工6.3.1 炒锅置中小火上，放入食用油 1000 ml，趁冷油，往锅中下入油渣胚子，慢慢炸至成呈现起泡，继续炸制成米白色膨体泡大的油渣，捞出控油。6.3.2 锅中放入底油 35 ml，烧热；爆香姜片、蒜片；下入干豆豉、青线椒颗粒、红尖椒颗粒，炒至
T_GZYZC 081-2024 时尚黔菜 脆皮油渣.pdf (966.86 KB)

2024-12-25 上传

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