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标准编号：T/GZYZC 070-2024
中文名称：时尚黔菜 安顺夺夺粉
英文名称：Hot Pot of Rice Noodles in Anshun City_Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将猪骨头洗净，放入炖锅内，注入清水置旺火上烧沸，撇去表面浮沫，放入姜块，转为小火慢熬至汤鲜呈微白色。6.1.2 猪肉末加姜米、盐、胡椒粉，搅拌均匀，再下入鸡蛋精拌至水分吸干，将压成饼状的生坯，待用。6.1.3 凉粉切成小方块。6.2 加工炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，爆香姜米，加盐菜碎略炒至出香味，掺入骨头汤烧沸后，起锅倒入黑砂锅内，掺入麻辣底料，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，放入凉粉块、芹菜段、香菜段，淋红油，表面上生坯肉饼，点缀几颗凉粉块，带火上桌后点火烧沸，食用时根据食客喜好选择各种配菜煮烫即成。
T_GZYZC 070-2024 时尚黔菜 安顺夺夺粉.pdf
(855.03 KB)
标准文档截图：
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发表于 2024-12-25