T/GZYZC 065-2024 传统黔菜 盘州白果炒火腿

cailon

标准编号：T/GZYZC 065-2024
中文名称：传统黔菜 盘州白果炒火腿
英文名称：Stir-fried Ginkgo with Ham in Panzhou City_Guizhou Traditional Cuisine
发布部门：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选取新鲜的糯白果，剥去外壳，洗净；放入冷水锅中，加盐，煮至熟透，捞出冲凉，控水。6.1.2 火腿去皮，切成小丁状。6.1.3 青线椒、红尖椒分别洗净，切成颗粒状。6.1.4 蒜苗洗净，去绿叶，留蒜苗白切成颗粒状。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入清水，烧沸，投入火腿丁焯水，控水。6.2.2 锅内放入底油，烧热，爆香姜片、蒜片，下入青线椒颗粒、红尖椒颗粒，加盐、胡椒面，炒至出香味，投入火腿丁、白果，翻炒使受热均匀，撒入蒜苗白颗粒，亮油翻炒，起锅装盘即成。
T_GZYZC 065-2024 传统黔菜 盘州白果炒火腿.pdf (997.63 KB)

2024-12-25 上传

点击文件名下载附件

标准文档截图：