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标准编号：T/GZYZC 061-2024
中文名称：传统黔菜 糟辣回锅肉
英文名称：Twice-cooked Pork with Pickled Chilli_Guizhou Traditional Cuisine
发布部门：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将坐臀肉皮烧尽茸毛、焦黑部分，刮洗干净，放入清水锅中煮至断生，捞出控水，切成长 5 cm、宽 4 cm、厚 0.15 cm 的薄片。6.1.2 蒜苗洗净，切成马耳朵形的段。6.2 加工炒锅置旺火上，放入油30 ml烧热；下入肉片炒至肉呈灯盏窝形、吐油时捞出，倒出多余的油。下入姜片、蒜片炒至香，加糟辣椒炒出香味并油红，投入煸炒好的肉片，烹入鲜汤，加盐、白糖、酱油，撒入蒜苗段翻炒均匀，亮油，起锅装盘，上桌即成。
T_GZYZC 061-2024 传统黔菜 糟辣回锅肉.pdf
(904.29 KB)
标准文档截图：
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发表于 2024-12-25