T/GZYZC 059-222 传统黔菜 布依八块鸡

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标准编号：T/GZYZC 059-222
中文名称：传统黔菜 布依八块鸡
英文名称：SDiced Chicken of Buyi Nationality Guizhou Traditional Cuisine
发布部门：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将公鸡洗净并留内脏，把整只鸡的鸡头带脖、鸡尾、两翅、两腿、两胸、两两脚，分别斩下（或用剪刀剪下）；其他的鸡肉斩成小块状。 6.1.2 青线椒、红线椒分别洗净，切成斜刀片状。 6.2 加工 6.2.1 炒锅置旺火上，下入宽油（500 ml），烧热，投入处理好的整鸡各部位及鸡鸡块、内脏混合爆至水分收干，控油。 6.2.2 锅内放入油 300 ml 烧至七成热，爆香姜片，下入糍粑辣椒煸炒至呈褐黄色色；下入豆瓣酱煵炒酥香并油红，掺入鲜汤烧沸，调入盐，烧至出味，去掉辣椒渣料；投入爆炒好的鸡肉、内脏，转中小火，加盖焖至软糯香浓。
T_GZYZC 059-222 传统黔菜 布依八块鸡.pdf (956.1 KB)

2024-12-25 上传

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