T/NCCZ 001-2024 南川油茶烹饪技术规范

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标准编号：T/NCCZ 001-2024
中文名称：南川油茶烹饪技术规范
英文名称：
发布部门：重庆市南川区餐饮住宿业协会
发布日期：2023-09-13
实施日期：2024-01-01
标准状态：现行
标准页数：7页
内容简介：选用南川区本地手工茶叶，取腊猪油炒出油后，加入茶叶炒至茶梗发白、茶香扑鼻，再加入适量山泉水盖上锅盖，猛火煮开再文火煮至水近干茶叶耙烂，再用木制水瓢将茶叶慢慢研熬成羮（即茶羮或茶粑），锅中放少许猪油和植物油微火煎茶羹，掺入适量开水后，封锅猛火煮沸，加入适量食盐，直至颜色为黄绿色，可按个人口味在熬好的油茶里添加肥瘦相间的腊肉丁、鸡蛋、花生等辅料。
T_NCCZ 001-2024 南川油茶烹饪技术规范.pdf (268.24 KB)

2024-6-17 上传

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