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标准编号：T/GXAS 633-2023
中文名称：博白白切 白切鹅制作技术规程
英文名称：Bobai Baiqie—Cooking technical code of practice for processing of Baiqie goose
发布部门：广西标准化协会
发布日期：2023-11-20
实施日期：2023-11-26
标准状态：现行
标准页数：9页
内容简介：本文件界定了博白白切白切鹅涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鹅制作技术的程序，规定了主辅料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于博白客家特色菜品中白切鹅的制作。
T_GXAS 633-2023 博白白切 白切鹅制作技术规程.pdf
(502.59 KB)
标准文档截图：
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发表于 2023-12-4