T/GXAS 632-2023 博白白切白切鸭制作技术规程

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少尉

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发表于 2023-12-4 12:25:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

标准编号：T/GXAS 632-2023
中文名称：博白白切白切鸭制作技术规程
英文名称：Bobai Baiqie—Cooking technical code of practice for processing of Baiqie duck
发布部门：广西标准化协会
发布日期：2023-11-20
实施日期：2023-11-26
标准状态：现行
标准页数：9页
内容简介：本文件界定了博白白切白切鸭涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸭制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸭的制作。

T_GXAS 632-2023 博白白切白切鸭制作技术规程.pdf (428.76 KB)

标准文档截图：

广西标准化协会

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