T/HNSZA 0003-2022 连锁湘菜 坛宗剁椒鱼头

zwc502819

标准编号：T/HNSZA 0003-2022
中文名称：连锁湘菜 坛宗剁椒鱼头
英文名称：
发布部门：湖南省食品质量安全技术协会
发布日期：2022-03-23
实施日期：2022-03-23
标准状态：现行
标准页数：20页
内容简介：（一）连锁湘菜 坛宗剁椒鱼头 第1部分 菜肴烹饪质量要求这部分是对门店连锁的产品要求，以保障菜品质量的一致性。1、特征要求：对原料牛肉和调味料、盛装器皿有特定要求。应采用自然养殖4年以上的大鳙鱼。应采用陈放2年及以上的陈坛剁辣椒，符合T/HNSZA 0001.2--2021《 连锁湘菜 炊烟小炒黄牛肉 第2部分  陈坛剁椒加工质量要求》的要求。烹调方法必须是蒸，菜品风格特征是坛香浓郁，酸辣鲜香、嫩滑清爽，为典型的湘菜风味特色：酸辣风味。2、菜肴制作要求：按照爆品坛宗剁椒鱼头成熟的制作方法编制。3、菜肴理化要求：影响口味的指标有食盐、脂肪、总酸（以乳酸计）和辣度，没放糖。指标值根据配方计算和检验结果综合而确定。
T_HNSZA 0003-2022 连锁湘菜 坛宗剁椒鱼头.pdf (1.64 MB)

2022-12-13 17:31:03 上传

点击文件名下载附件

标准文档截图：