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T/YLXCYXH 1-2022 仪陇客家新式菜肴

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发表于 2022-8-2 15:36:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
标准编号:T/YLXCYXH 1-2022
中文名称:仪陇客家新式菜肴
英文名称:
发布部门:仪陇县餐饮协会
发布日期:2022-04-22
实施日期:2022-05-01
标准状态:现行
标准页数:10页
内容简介:5 制作要求5.1 原料要求5.1.1 选取的食材应满足下列条件:——易获取;——以当地特色物产或主要物产为主,其他地区优良物产为辅;——符合仪陇客家人的饮食习惯。5.1.2 原辅材料、调味料等应干净卫生,且符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求以及相关食品安全的管理规定。5.2 工艺要求5.2.1 仪陇客家新式菜肴应采用蒸、炖、烧、拌等传统制作工艺,在保持菜品客家风味特色的基础上适当引入现代加工制作工艺,注重突出原汁原味和地方风味特色,具体菜品的制作工艺参见附录B。6 质量要求6.1 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求
T_YLXCYXH 1-2022 仪陇客家新式菜肴.pdf (242.46 KB)

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