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标准编号：T/YMCA 026-2024
中文名称：淮扬菜制作技艺
英文名称：General specification for Huaiyang cuisine
发布部门：扬州市烹饪餐饮行业协会
发布日期：2024-12-24
实施日期：2024-12-26
标准状态：即将实施
标准页数：36页
内容简介：本文件规定了淮扬菜的术语和定义、分类、烹饪原料、烹饪工具与设备、初加工工艺、缔子制作工艺、花色菜肴生坯制作、整料脱骨、干货涨发工艺、刀工工艺、食材雕刻、菜肴配置工艺、菜肴命名、着衣工艺、菜肴预熟工艺、鲜汤制作工艺、调味工艺、烹饪火候的应用、菜肴烹调方法、菜肴装盘工艺、菜肴感官评价。本文件适用于淮扬菜制作。
T_YMCA 026-2024 淮扬菜制作技艺.pdf
(1.06 MB)
标准文档截图：
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发表于 2024-12-25