T/QLY 157-2023 时尚黔菜 糟辣豆腐鱼烹饪技术规范

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标准编号：T/QLY 157-2023
中文名称：时尚黔菜 糟辣豆腐鱼烹饪技术规范
英文名称：Specification for Cuisine Craftsmanship of Tofu Fish with Salt-pickled  Chilli-Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州旅游协会
发布日期：2023-12-26
实施日期：2023-12-28
标准状态：现行
标准页数：7页
内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 桂花鱼宰杀，去内脏，治净；将鱼切下鱼头及鱼尾；剔下两扇鱼肉，并把鱼肉上的刺去尽，片成 4 cm 厚的大片；用盐 1 g、味精 0.5 g、胡椒 0.5 g、料酒 5 ml、生粉 25 g 拌匀，码味上浆。6.1.2 酸汤豆腐用手掰成大块。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入油 700 ml,烧至七成热，下入桂花鱼片爆至断生，控油。6.2.2 炒锅治净，放入纯净水烧沸，下入豆腐块焯至断生，控水；装入砂锅中备用。6.2.3 炒锅中放入猪油、红油，烧热；爆香蒜粒、姜粒，下入糟辣椒炒出香味并上色；掺入鲜汤 300 ml，调入盐、味精、鸡粉、胡椒面、料酒，投入爆好的桂花鱼片，用中小火煮 3 min，再放入陈醋、花椒油，
T_QLY 157-2023 时尚黔菜 糟辣豆腐鱼烹饪技术规范.pdf (581.62 KB)

2024-1-8 18:01:20 上传

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