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T/BKSC 1-2020 七架山翡翠豆腐

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发表于 2020-11-20 17:34:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
标准编号:T/BKSC 1-2020
标准名称:七架山翡翠豆腐
发布部门:保康县蔬菜协会
发布日期:2020-11-19
实施日期:2020-11-19
标准状态:现行
标准格式:PDF
文件页数:8页
起草单位:保康县蔬菜协会
起草人员:宦怡、宦吉林、李猛、万太秀
标准简介:
5.3.1 工艺流程
精选豆腐树叶→洗树叶→浸泡→高温→磨浆→滤浆→点卤→冷却→成型→七架山翡翠豆腐。
5.3.2 工艺要点
5.3.2.1 浸泡
常温水浸泡,春秋浸泡10h~12h;夏季浸泡6h~8h,冬季浸泡18h~20h。
5.3.2.2 高温
将浸泡好的树叶放入研磨机加入≥40°~50°的水。
5.3.2.3 磨浆
将研磨机里加开水的树叶磨浆。
5.3.2.4 滤浆
将磨好的树叶浆过滤去渣。
5.3.2.5 点卤
叶汁浆温度应为45°以上,加入2%~3%的卤水。
5.3.2.6 冷却
将加入2%~3%卤水的树叶汁,顺时针充分搅拌,静置2小时以上。
5.3.2.7 成型
将冷却的树叶豆腐冷却至常温状态时自然成型。

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