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标准编号：T/GZYZC 079-2024
中文名称：时尚黔菜 盐酸菜炒小排
英文名称：Stir-fried Ribs with Edible Hydrochloric Acid--Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州预制菜产业协会
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准状态：现行
标准页数：12页
内容简介：6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 小排砍成 5 cm 长的块状，放入碱水中腌至 3 min，然后用清水冲至 5 min 冲尽血水。6.1.2 胡萝卜洗净，切成小块，放入打汁机内加蒜瓣搅打成汁，制成腌料汁。6.1.3 青椒、红椒分别洗净，切成颗粒状。6.1.4 盐酸剁成细碎状。6.2 加工6.2.1 将小排块用食品吸水纸擦干水分，纳入盆中，加入腌料汁、鸡粉、椒盐、酱油、黑胡椒粉搅拌均匀，腌制 4 min 以上，再放入粘米粉、糯米粉、淀粉、澄面拌匀。6.2.2 炒锅置中火上，放入油烧至七成热，下入腌制好的小排块炸至表面金黄，转为小火慢炸至内熟，捞出控油；锅内留底油烧热，爆香姜米、蒜米，下入青椒粒、红椒粒、盐酸碎、香辣菜煸炒至出香味；
T_GZYZC 079-2024 时尚黔菜 盐酸菜炒小排.pdf
(907.04 KB)
标准文档截图：
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发表于 2024-12-25